台灣人在評斷甜點好不好吃時
喜歡說好吃 這個不甜
這種標準不知道是居住在人口密集處的人潛意識下在意身材而來
還是真的味覺上的差異
如果是前者 我可以理解
居住城市者 大多身材曼妙
居鄉間著 大多身材寬廣
此理到哪裡皆同
但我往往覺得好像不只這樣
法式甜點來到台灣 被要求降低油量 糖份
濃郁的口感馬上變清爽
吃起來與法式甜點頗有距離
日式和果子甜度高 是從古代延傳下來的傳統
砂糖在古早時很珍貴 需要小口小口珍惜地品味
配上帶著苦味的茶 在口中取得平衡
記得那天在上水羊羹課程
品嘗成品當下 老師與我都覺得甜味稍嫌不夠
而其他人卻一致地稱讚好味
想來我的味覺是有那麼一點問題
可是我想吃的就是原汁原味
法式甜品就是奶油香與重甜
日式甜點就是細緻典雅的甜味與綿密的口感
不要那種改良的台灣日式甜點或法式點心
如果想要吃台灣味 就是吃古早味
紅龜粿 粉粿 豆花 綠豆糕 鳳梨酥 太陽餅
不要給我那些失去靈魂的東西
以上 阿桑的嘮叨
PS 圖中是經過多次燒煮與過濾的日式豆沙 正要進入下一階段糖炒
老師那個銅鍋看起來不錯吧
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