經過一個長夏的日照
蕃茄儲藏這些能量轉換成明亮 甜 酸的豐富滋味 很令人難忘
尤其在其他季節時吃到平淡無味的蕃茄 你會更加思念
每到冬天 正是各式燉煮料理上場的時候
你就會嘆氣 自己怎麼沒有can一些夏末的番茄 現在就可以用
這樣的懊惱重複了好幾年
今年回到美國 除了黃桃果醬外 另一件讓我惦記著的事就是來作蕃茄罐
我知道我還有點時間 今年的夏天這裡並不熱 所以蕃茄的季節也就來得晚了些
報不到有名的happy girl的tomato canning class
我轉求好友Min讓我加入她們歷年來的canning event
在10月初 我們來到一位友人家 開始140lbs tomato canning的大工程
今年除了大家都很喜愛的Heirloom tomato
還選了另一款類Roma的義大利品種番茄 農場說適合作醬汁的
Heirloom 這些未經過配種或其他人類的改良的品種
帶著番茄最原始的滋味 長的奇形怪狀 五顏六色 黃的 橘紅 淺綠 深綠 摻點紅的
整桌子的番茄洗過 正在讓日光進行最後一次洗禮 自然曬乾
這麼多番茄看起來真是壯觀
另一品種 滋味比較沒有那磨多層次 但是紅滋滋地 也好漂亮
不過自此之後 四位廚娘就馬不停蹄地切番茄 煮番茄 装瓶
再用水浴法裝瓶讓其保存期限可以到一年以上
足足忙了兩整天 我的手指與腰不停地告訴我 很累 哈
所以中間步驟完全沒有時間照相~
成品是近六十罐的crush tomato 可用在牛肉麵 羅宋湯 紅酒牛肉 燉羊肉 任何你可以想到的燉煮料理
還有也是六十罐的marinana pasta sauce 開瓶後直接可以加在pasta上
我們兩位見習廚娘各帶了十瓶番茄罐回家 算是這個canning event的學習體驗與成果分享
謝謝Min & Ting 讓我免費上了一堂hands on的tomato canning
明年再見~~~
