Living Menu by Mondayblu

在我還沒講變招時 我先來懺悔一下
因為阿桑特懶 上一篇介紹沒列出食譜與重要貼士
害的朋友麵包作成槓子頭 (哈哈)

下面是Master Recipe

6 1/2 cups all purpose flour (中筋麵粉 我用高筋也ok)
3 cups lukewarm water (溫水)
1 1/2 tbps salt
1 1/2 tbps yeast

就這樣 全部放在一個塑膠容器裡 拌勻
在室溫下放置2-3小時 之後就放在冰箱冷藏
想吃麵包時就拿出一塊 用手輕柔地整成想要的形狀
 
重點來了~~~
1)請不要揉它 麵糰中充滿空氣 才會有美美的空隙與口感 (忘了嗎 這是no knead bread~~~ 不要揉 不要揉 不要揉)
揉了就會消氣 就得改作槓子頭

2)整形後 請讓他在室溫中rest 40分鐘到一小時 會見到麵團又發大一些

3)發好的麵團表面灑些麵粉 用刀劃幾下 有助烘培時釋放氣體 烤出來有美美的表皮

以上是歐式麵包的基本做法 這本cookbook以這個基本麵糰 衍生了許多其他麵包的做法 如印度麵包 pita bread等等


而我自己嚐試的變化款是芝麻蔥大餅



作法 就是取出麵糰一塊 灑上麵粉 以免沾手
用擀麵棍將麵糰擀成一平平一片
塗上油 灑上蔥花 鹽巴
然後捲起來成一內有蔥花的長條
再把長條捲成一圓狀後 壓平
撒上芝麻 用中小火煎熟
因為是發麵 所以吃起來比較像大餅的口感
雖然長的像蔥油餅這樣

阿桑很有誠意地把食譜與貼士奉上
還在那邊乘涼發呆的阿桑 趕快起來做吧
以上~