Living Menu by Mondayblu

Financier是我很喜歡的一個法式茶點
做法很簡單 沒甚麼曲折
口味很濃郁 感謝很多的奶油與糖
火侯控制得當的話 外面會有一層近焦糖口味的crust
非常地罪惡!!!

這次我作時加入了糖漬橘皮與蘭姆酒葡萄
在口味上有大大的加分
橘子與蘭姆酒增加了香氣
葡萄與橘皮增加了口感
這個變化款組合很讓人滿意

Financier為何叫這個名字(法文謂:處理大量金錢的人)
因為這個蛋糕向來都作成像金塊的形狀 名字由自而來
我想大概古時候只有有錢人才吃得起這種糖多奶油多的點心吧

食譜:

1 cup 杏仁果 粉狀 (可買新鮮杏仁果來磨)
1 2/3 cups 細糖
(不嗜甜者 可酌量減少) 1/2 cup 低筋麵粉
3/4 cup 蛋白(約5-6顆蛋)
3/4 cup 無鹽奶油 (融化置涼)
少許鹽
2 tablespoons 融化奶油

optional
切丁的糖漬橘皮
蘭姆酒漬葡萄

可以用烤小蛋糕的烤盤取代傳統的小長方形模型

步驟
1.預熱烤箱到450F
2.將2tablespoon的奶油 均勻地用刷子塗滿烤盤每格模型的內側(情注意 要塗滿且均勻)
3.將杏仁果粉, 糖, 麵粉,鹽充分混合後 加入蛋白 攪拌均勻後 最後加入的奶油混合完成
4.將杏仁果麵糊分別倒入模型中 約八至九分滿
5.送入烤箱 考七分鐘,調醬烤箱溫度到400F 在考七分鐘,後關掉烤箱 讓其在餘溫再烤七分鐘
拿出來 讓蛋糕在模型中再置十分鐘後取出
br /> 以上不負責食譜分享